タマネギと雄牛を切るときに泣かないようにする5つの秘訣。こんにちは健康

あなたが反キッチンの人でない限り、あなたは玉ねぎを刻んで目に涙を流したかもしれません。玉ねぎを切るときになぜ泣くのか不思議に思ったことはありませんか？

玉ねぎを切るときの泣き声は玉ねぎのにおいが原因ではありません

タマネギ（赤、白、タマネギ）には、高用量のカリウム、リン、繊維に加えて、ビタミンC、B1、B6が豊富に含まれています。誰もがタマネギを好むわけではありませんが、ネギ属の植物種に含まれるこのスパイスは、悪玉コレステロールと戦い、高血圧を軽減し、血栓を最小限に抑える可能性があります。

一方、タマネギに独特の味を与えるのに役立つエッセンシャルオイルには、アミノ酸スルホキシドと呼ばれる有機分子のグループが含まれています。タマネギの皮をむく、刻む、またはすりつぶすと、酵素催涙因子シンターゼが放出され、これらの分子がスルフェン酸に変換されます。スルフェン酸は、その後、自発的に再配列して、syn-プロパンチアール-S-オキシドを形成します。合成プロパンチアール-S-オキシド（硫酸、二酸化硫黄、硫化水素の組み合わせ）が鼻や顔の周りの空気に入ると、このグループの化合物は涙を流す反射を引き起こします。

目の前面（角膜）は、物理的および化学的刺激物からの保護など、いくつかの目的を果たします。角膜には、毛様体神経からのさまざまな感覚線維、大きな三叉神経の枝（触覚、温度を運ぶ）、および顔と頭の前部からの痛みを伴う感覚があります。角膜はまた、涙腺（涙）を活性化する少数の自律神経運動線維を受け取ります。自由神経終末は、角膜のシンプロパンチア-S-オキシドを検出し、この化合物の濃度に応じて、中枢神経系による熱の感覚として解釈される毛様体神経の活動を誘発します。この神経活動は自律神経線維を反射的に活性化し、自律神経線維は信号を眼に戻し、涙腺に外来刺激物を洗い流すように命令します。

シンプロパンチアール-S-オキシド形成反応は、タマネギの機械的故障の約30秒後にピークに達し、約5分間その化学進化を完了しました。

これらの活性化合物はまた、凝縮して臭いのあるチオスルフィネートを形成し、偶然にもタマネギの切り刻みに関連する刺激臭の放出を引き起こし、私たちが泣く原因はそれらの臭いから来ているという誤った告発を引き起こします。実際、チオスルフィネート酵素は完全に異なる化学経路を使用しており、目には影響を与えません。

玉ねぎを切るときに目が刺さらないようにするためのヒントとコツ

調理時に玉ねぎをたくさん使う場合は、この厄介な問題を回避するための1001の方法をすでに検討している可能性があります。そして、今日のインターネットは、一見普通に見える（玉ねぎを刻んでいる間に水泳用ゴーグルを着用する）から少し変わった方法（マッチ棒を噛む？）まで、さまざまな方法で満たされています。それで、どれが本当に効果的ですか？

1.玉ねぎを水で切る

確かに少し危険に見えます。しかし、タマネギを水中で刻むと、硫酸塩化合物が目に届き、泣くのを防ぐことができます。この方法を試したい場合は、安全対策を講じてください。平らで幅の広い床の間の容器（天板など）を使用して最大の作業スペースを確保するか、まな板を流しに置き、冷たい流水で玉ねぎを刻んでみてください。