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ほうれん草はインドネシアで人気の野菜のひとつです。ほうれん草には、鉄、リン、葉酸、カルシウムなど、体に必要な食物繊維と必須栄養素がたくさん含まれています。ただし、ほうれん草の加工には注意が必要かもしれません。多くの人がほうれん草を二度と加熱してはいけないと言います。ほうれん草を繰り返し加熱すると、食べると有毒になる可能性があると彼は述べた。しかし、これは本当に本当ですか？
ほうれん草には硝酸化合物が含まれています
ほうれん草は硝酸塩を多く含む野菜です。この硝酸塩含有量は、ホウレンソウが生きるために使用する水、肥料、土壌、空気からホウレンソウによって得られます。特定の植物の硝酸塩含有量は、土壌の状態、使用する肥料の量、および植物の成熟度によって異なります。
ほうれん草からの硝酸塩は、消費されるとあなたの体に入ります。硝酸塩自体は実際には体に害はありません。実際、硝酸塩は血管の弛緩や血圧の低下など、体にプラスの効果をもたらす可能性があります。しかし、体内の硝酸塩は有害な亜硝酸塩に変換されます。
亜硝酸塩は体内の他の化合物と反応して発がん性物質（発がん性化合物）を形成する可能性があります。いくつかの研究は、亜硝酸塩の高摂取が特定の癌のリスクと関連していることを示しています（直接ではありませんが）。
これが、ほうれん草を何度も加熱するとガンを引き起こす可能性があることを多くの人が恐れている理由です。多くの人々は、ほうれん草を繰り返し加熱すると、亜硝酸塩に変換される硝酸塩のレベルが上昇し、それによって癌のリスクが高まると考えています。ただし、そうではありません。
ほうれん草を熱しても大丈夫ですか？
ほうれん草を何度も再加熱することは、正しく行われ、長すぎず、非常に高温でない限り、実際には危険ではありません。ほうれん草は短時間加熱して低温で十分に楽しめます。これはまた、加熱されたときにほうれん草がその栄養成分の多くを失うのを防ぐのに役立ちます。
ほうれん草を茹でたり、再加熱したりすると、実際にはほうれん草の硝酸塩が熱で消えたり蒸発したりします。したがって、ほうれん草の硝酸塩含有量は、亜硝酸塩に変換されたときに少なくなり、体に害を及ぼすことはありません。
結局のところ、あなたが食べる野菜の硝酸塩含有量は、実際にはまだあなたの体が受け入れることができる通常の量です。だから、野菜をたくさん食べたいのか、野菜を再加熱したいのか心配する必要はありません。
ただし、赤ちゃんの消化器系は未成熟であるため、赤ちゃんは硝酸塩の影響を受けやすい可能性があります。したがって、赤ちゃんに高硝酸塩を含む野菜（ほうれん草など）を過剰に与えないことをお勧めします。1食あたりの赤ちゃんには大さじ1〜2杯のほうれん草で十分です。
しかし、ほうれん草を何度も再加熱するのはまだ良くありません
実際、食品を繰り返し加熱すると、ほうれん草など、これらの食品に含まれる栄養素を取り除くことができます。これにより、栄養素が得られないため、ほうれん草を食べる必要がなくなります。
野菜に含まれるビタミンやミネラルなどの栄養素の多くは熱に耐えられないため、継続的に熱にさらされると失われる可能性があります。さらに、熱は食品成分の化学構造を変化させる可能性もあり、食品を体が消化しにくくします（特定の食品の場合）。
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