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ヒ素は、世界で最も有毒な元素の1つです。 2004年にアムステルダムへの飛行中にヒ素に毒された人権闘士であるムニールの死の事件について、あなたの記憶にはまだ新鮮かもしれません。そして最近、多くの研究で、米に高用量のヒ素が含まれていることが検出されました。これは、100万人の主食です。おっと！
ヒ素は体にどのような影響を及ぼしますか？
ヒ素は元素発がん物質であり、高用量のヒ素への慢性的な曝露は、2型糖尿病や心臓病だけでなく、膀胱がん、肺がん、皮膚がんのリスクの増加と関連しています。さらに、ヒ素は神経細胞に毒性があり、脳機能に影響を与える可能性があります。子供と青年では、ヒ素曝露は集中力、学習、記憶の障害と関連しています。それはまた知性と社会的能力を低下させます。
我ら。環境保護庁（EPA）は、飲料水中のヒ素の上限を10ppbに設定しています。ただし、飲食物に含まれるヒ素の制限はありません。研究によると、100グラムの米（半分のサービング）は、EPAによって許可されている最大量のヒ素を含む1リットルの普通の水を飲むことに相当します。
なぜ米にヒ素が含まれているのですか？
私たちが実際にほぼ毎日ヒ素を消費していることを知っている人は多くありません。ヒ素は、米や小麦製品、野菜や果物、さらにはシーフードにも含まれています。これは、ヒ素が地球の地殻に天然に存在する鉄の元素であり、水、空気、土壌にも存在するためです。火山の噴火はヒ素を生成します。鉄のこの有毒な要素は、鉱石の採掘と製錬、石炭の燃焼、肥料と農薬の使用などの人間の活動からも生成されます。
また、ヒ素は文字通り私たちの周りにあるため、伝統的な農業で栽培されているか有機農業で栽培されているかに関係なく、植物が成長するにつれて吸収される可能性があります。ヒ素は意図的に食品に添加される物質ではなく、食品から完全に排除することはできません。最も純粋な形のヒ素は、無臭、無色、無味です。
米は、最も有毒な種類のヒ素である無機ヒ素が豊富な食料源です。米には、他の小麦や穀物の約10〜20倍のヒ素が含まれています。米は水浸しの土地で栽培されているため、他の農産物よりもヒ素を吸収しやすい。多くの地域で、農業用灌漑用水はヒ素によってひどく汚染されています。これにより、土壌中のヒ素含有量がより濃縮され、穀物に吸収されやすくなります。
汚染された水を使用して米を洗ったり調理したりすることは、米のヒ素含有量のもう1つのリスク要因です。米粒は、炊飯時に沸騰したお湯からヒ素を吸収しやすくなります。
米のヒ素含有量は危険ですか？
米に含まれるヒ素が人間の健康にどれほど危険であるかは明らかではありません。高用量のヒ素は非常に有毒ですが、致命的な効果を得るには、ヒ素を少なくとも2グラム直接消費する必要があります。
一方、ヒ素中毒の健康上のリスクは、毎日大量の米を食べる人々、特に米を主食源とするアジアの人々にとって特に懸念される可能性があります。これは、ヒ素の影響が用量に依存するためです。摂取量が多いほど、リスクが高くなります。
しかし、これまで米国食品医薬品局（FDA）は、米や米の毎日の消費量を置き換えるために群がることを心配している人々を推奨していませんでした。
「データ収集およびその他の継続的な評価は、米および米製品中のヒ素曝露を減らすために必要な行動および/またはステップを決定するための確かな科学的根拠を提供します」と、LiveStrongは引用しました。
一方、研究者たちは、米に含まれるヒ素が子供や赤ちゃんに与える影響について、はるかに懸念しています。この年齢層は、体のシステムがまだ発達段階にあるため、ヒ素の危険にさらされるリスクが高い可能性があります。子供のヒ素の低用量は、免疫系の発達、成長と発達の障害、およびIQの発達の障害に影響を与えることを私たちは知っています。
米のヒ素レベルを下げるための健康的な炊飯方法
FDAと米国の消費者機関であるConsumerReportsは、他のさまざまな穀物を含むバランスの取れた食事をとることを推奨しています。特に、週に2〜3サービング以上の米を食べる場合はそうです。たとえば、小麦やオーツ麦は、米よりもヒ素レベルが低いことが知られています。
そして、調査してみると、ご飯の炊き方が多かれ少なかれご飯のヒ素レベルを決定していることがわかりました。ベルファストのクイーンズ大学の生物科学教授であるAndyMehargは、さまざまな調理方法が米のヒ素レベルに影響を与えるかどうかを確認するために、米を調理する3つの方法をテストしました。
まず、Mehargは、これまでほとんどの人が行ってきたように、最も一般的な炊飯方法である2：1の水とご飯を使用します。彼は、米に最も多くのヒ素を残したのはこの方法であることを発見しました。対照的に、2番目の方法では、米を洗ってすすぎ、乾くまで水を完全に排水します。次に、Mehargは水と米の比率を5：1にして、米を炊きます。この方法は、ヒ素レベルをほぼ半分に削減します。
最後の方法は、最も安全であることがわかった方法でした。米のヒ素レベルを最大80％まで大幅に削減しました。秘訣は、まずご飯を一晩浸します。翌朝、よく洗ってすすぎ、完全に乾くまで水を切ります。ご飯を炊くには、水とご飯の比率を5対1にします。
バツ
