野菜の栄養が失われないように野菜を調理する方法と強気。こんにちは健康

野菜を楽しむ一つの方法は、最初に野菜を調理することです。はい、料理は野菜をさらに楽しむのに役立ちます。とはいえ、生野菜や新鮮野菜として食べたほうがいい野菜もあるかもしれません。野菜を調理することは利点を提供しますが、その背後にあることも有害である可能性があります。

野菜を調理するときに発生する熱が野菜に含まれる栄養素、特にビタミンやミネラルを除去する可能性があるため、有害であると言われています。ビタミンCやビタミンBなど、一部のビタミンは熱に耐性がないことが知られています。これら2つのビタミンは水溶性ビタミンであり、調理中に水と一緒に溶解することもあります。

栄養素が失われないように野菜をどのように調理しますか？

野菜を茹でる、蒸す、少量の油で炒めるなど、野菜を調理する方法はたくさんあります。これらの調理方法のそれぞれは確かに野菜に異なる影響を及ぼします。

野菜の栄養素が失われないようにするためのいくつかの調理のヒント、すなわち：

1.野菜を流水で洗い、浸さないでください

野菜を調理する前に、まずそれらを洗う必要があります。野菜を洗うことは、野菜に付着したバクテリア、細菌、農薬を取り除くのに役立ちます。野菜は流水で洗い、水に浸さないでください。野菜を浸すと、ビタミンCなどの栄養価が失われるだけです。ビタミンCは熱、水、空気の影響を非常に受けやすいことに注意してください。

2.野菜を大きく切る

ビタミンCなどの水溶性ビタミンが豊富な野菜は、まとめて切るか、丸ごと調理することができます。これは、調理プロセス中に栄養成分の多くが失われないように機能します。野菜のカットが小さければ小さいほど、調理プロセス中に失われる可能性のある栄養素が多くなります。

野菜を小さくしたい場合は、調理が終わったらもう一度切ることができます。たとえば、ジャガイモ全体を皮をつけて茹でることができます。ポテトスキンには栄養素もたくさん含まれているので、捨てるのは残念です。そして、茹で終わったら、じゃがいもを細かく切って食べやすくします。

3.調理中は時間、温度、水を保ちます

調理するときは、時間、温度、そして調理に使用する水の最小量にも注意を払う必要があります。調理時間が長すぎる、温度が高すぎる、液体が多すぎると、野菜に失われる栄養素が増える可能性があります。調理に使用する水が少なければ少ないほど、特に水溶性ビタミンを含む野菜の場合、保持できる栄養素が多くなります。

したがって、野菜、特に水溶性ビタミン（ビタミンCやビタミンBなど）を含む野菜を蒸して調理することをお勧めします。この方法が最適であることがわかります。いくつかの研究では、蒸したブロッコリーは、他の方法で調理するのではなく、ビタミンCの含有量を最大80％保持できることが示されています。

4.適切な調理方法を選択します

適切な調理方法を使用することにより、調理プロセスによって失われる栄養素の量を減らすことができます。だから、あなたはまだあなたが食べる野菜で最適な栄養を得る。

蒸し野菜

野菜、特に水溶性ビタミンを含む野菜には、蒸し調理法が最適な調理方法であることが前述しました。蒸す野菜は、ブロッコリー、にんじん、カリフラワー、いんげん、ほうれん草、その他の緑の葉野菜です。蒸しは、他のどの調理方法よりも野菜の栄養価を保持することが示されています。蒸したり、蒸したりするのに専用の鍋を使うことができます 電子レンジ 野菜蒸し用。