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ジャガイモは、体にエネルギーを供給するための炭水化物の優れた供給源です。じゃがいもは、さまざまな料理に加工しやすいため、おかずとしてよく使われます。良いジャガイモの準備をするためには、調理プロセスだけでなく、保管にも注意を払う必要があります。それで、貯蔵寿命を維持するためにジャガイモを保管する正しい方法は何ですか？
日差しの当たらない乾燥した場所に保管してください
じゃがいもは、冷たすぎず、冷たくても乾燥していて、空気の循環が良い場所に保管する必要があります。したがって、ジャガイモを冷蔵庫に保管することは避けてください。代わりに、キッチンの特別な容器にジャガイモを入れることができます。
目的は、ジャガイモの自然な味が簡単に変化しないようにすること、および腐敗の初期の兆候としてジャガイモの皮に芽が形成されるのを遅らせることです。ジャガイモを低温で保存すると、ジャガイモのビタミンC含有量を維持するのにも役立ちます。
さらに、注意が必要なジャガイモを保管するもう1つの方法は、ジャガイモを日光にさらさないようにすることです。食品科学と栄養学の批評的レビューに発表された研究は、直射日光への暴露がソラニンと呼ばれる有毒化学物質を生成する可能性があると述べています。
ソラニンは、食べると苦味が出るだけでなく、大量に摂取すると有毒に分類されます。
密閉容器に入れないでください
ジャガイモの保管場所を、バナナ、リンゴ、タマネギ、トマトなどの他の果物や野菜と一緒に置くことはできるだけ避けてください。
その理由は、これらの熟した果物や野菜は、これらの食品の糖度を柔らかくして増加させるのに役立つエチレンガスを生成するからです。同じ容器に保管すると、熟した果物や野菜がジャガイモの腐敗プロセスをスピードアップする可能性があります。
一方、ジャガイモを紙袋または開いた容器に保管して、ジャガイモがより早く腐敗するのを防ぐために十分に空調されていることを確認することができます。
したがって、ジャガイモは、ビニール袋や蓋のしっかりした食品保存容器などの密閉容器に保管しないでください。この状態は空気循環を阻害する可能性があり、それがジャガイモのカビやバクテリアの成長を引き起こします。
皮をむいたジャガイモの保管方法は、新鮮なものと同じではありません
まだ皮で覆われている新鮮なジャガイモを洗うべきではありません。ジャガイモとその皮を洗うことは、カビやバクテリアの成長を促進する湿気のある状態を実際に作り出す可能性があります。
ジャガイモが汚れていて土だらけに見えても、処理と洗浄の準備ができるまで、ジャガイモをその状態に保ちます。
皮をむいてきれいにしたじゃがいもを保存する場合は、ルールが異なります。この状態では、通常、ジャガイモは自由空気にさらされると黒くなりやすくなります。
これは、ジャガイモのポリフェノールオキシダーゼ含有量が酸素と反応して、ジャガイモの果肉を茶色または灰色がかった色に変えることによって引き起こされます。これを防ぐために、水で満たされた盆地にジャガイモを浸すことができます。
このテクニックは、同じ日に調理されるジャガイモに対してのみ機能することを覚えておくことが重要です。じゃがいもは24時間以上水中に放置すると大量の水分を吸収して自然な味わいに変化します。
バツ
