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調理済み食品を頻繁に再加熱しますか？たくさん料理をする人も少なくないので、何回か食べられます。暑くも暖かくなくても、もう一度暖めてください。この方法は、食事が来るたびに料理をするよりも実用的であると考えられています。しかし、食品を温めることはこれらの栄養素に悪影響を及ぼしますか？もしそうなら、どのような栄養素が加熱中に損傷しますか？
温かい食べ物のために失われた栄養素
今日の午後に温める食品は今朝作ったばかりの食品ですが、その過程は食品の栄養素に影響を及ぼします。では、再加熱によってどのような種類の栄養素が損傷したのでしょうか？
ビタミン
水溶性ビタミンの種類は、熱に非常に敏感なビタミンです。水溶性ビタミン、すなわちビタミンCとBは、長時間熱にさらされると自動的に分解して分解します。ビタミンC自体は不安定なビタミンであり、水と混合すると簡単に酸化されます。調理プロセスの長さと調理温度は、食品から失われるビタミンCの量を決定します。
たとえば、温めた食べ物にはトマトが入っています。高温にさらされたトマトは、わずか2分間で摂氏87度に達し、ビタミンCの含有量が10％失われます。一方、ビタミンBの種類については、すべてのビタミンが熱と水に弱いわけではありません。摂氏100度以上の温度で加熱すると、チアミン、ナイアシン、葉酸のみが溶解して消失します。
酵素
酵素は、消化過程を含むさまざまな生理学的機能を実行するために体が必要とする物質です。通常、酵素は小麦を含む非常に多くの種類のナッツや食品に含まれています。これらの食品の酵素は、加熱されると損傷を受け、その数が減少します。
これらの食品栄養素は、実際には体によって自然に生成されますが、これらの天然酵素が枯渇する場合があります。体はまた、食べられる食物から十分な酵素を取得していません。この状態は、体内のフリーラジカルのリスクを高め、癌やその他のさまざまな変性疾患を引き起こす可能性があります。
酸化防止剤
多くの食品には、早期老化を防ぎ、フリーラジカルのリスクを下げるのに非常に役立つ多くの抗酸化物質が含まれています。ルテインとゼアキサンチンは、ケール、ブロッコリーなどの緑の葉野菜のさまざまな供給源に含まれる天然の抗酸化物質です。メリーランド大学メディカルセンターの専門家によると、抗酸化物質を含む食品を再加熱すると、これらの食品から失われる栄養素が失われるだけであり、それらの恩恵を受けることはできません。
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