注意してください、焦げた食べ物は癌と雄牛を引き起こす可能性があります。こんにちは健康

焼き肉を食べてから、焦げた部分や焦げた部分はカリカリで美味しいと思うので、よく食べますか？多くの人が焦げた食べ物を食べるとガンを引き起こす可能性があると考えていますが、本当ですか？それとも単なる神話ですか？

がんは、年齢、人種、民族を問わず、誰もが経験できる病気です。世界保健機関のデータによると、癌の発生率は過去20年間で70％増加したことが知られています。さらに、2012年には1400万人の新しい癌症例が発見され、820万人が癌で亡くなりました。癌の原因は依然として大きな疑問符ですが、多くの危険因子が癌を発症するリスクを高める可能性があります。例としては、ライフスタイル、食品の選択、遺伝学などがあります。では、ガンの引き金の一つが焦げた食べ物であるというのは本当ですか？

焼き肉を食べるとガンになるのは本当ですか？

焦げた肉には化学物質、すなわちヘテロサイクリックアミン（HCA）と多環式炭化水素（PAH）が含まれており、これらはこれらの食品成分の焙煎と燃焼プロセスによって形成されます。これらの2つの化学物質は、体内でDNAの変化を引き起こす可能性があり、変異原性があるため、癌のリスクを高めます。

実際、両方のタイプの化学物質は、焼き肉の筋肉が非常に高温で調理され、すぐに火にさらされると形成されます。 HCAは、牛、鶏、山羊の筋肉に含まれるアミノ酸、ブドウ糖、クレアチンから形成され、高温に反応します。一方、PAHは、肉の脂肪が仲介なしに直接火にさらされたときに形成されます。焼き菓子や焼き菓子を除けば、HCAは食品に大量に含まれていません。一方、PAHは、他の焦げた食品、タバコの煙、車の排気ガスに含まれています。

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焼き肉にHCAとPAHが形成される原因は何ですか？

2つの化学物質は、調理する肉の種類、調理方法、成熟度に応じてさまざまな量で生成されます。しかし、肉の種類に関係なく、摂氏150度を超える温度で焼くと、調理された肉は、出来具合に関係なく、HCAを形成する傾向があります。

HCAとPAHは、2つの物質が特定の酵素によって代謝された場合にのみ、体内のDNAを変化させることができ、そのプロセスは生物活性化と呼ばれます。さまざまな研究により、2つの化学物質の活性化は人によって異なることが示されています。したがって、癌を発症するリスクのレベルも人によって異なります。

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焦げた食品に含まれるHCAとPAHが癌のリスクを高めるという証拠は何ですか？

動物で実施された研究の結果では、HCAとPAHは実験動物に癌を引き起こすことに対して確かに陽性です。たとえば、HCAとPAHを含む餌を与えられた実験材料として使用されたマウスは、乳がん、結腸がん、肺がん、前立腺がん、およびその他のいくつかの臓器を発症しました。一方、PAHを含む食物を与えられたマウスは、血液のガン、腫瘍、消化器系のガン、そして肺ガンに苦しんでいました。それでも、これらの各試験で使用されたHCAとPAHの用量は確かに非常に高く、通常の状況下で人間が食べる可能性のある用量の数千倍に相当します。

人間の物体を使って行われる研究では、実際に行うのは困難です。 PAHとHCAは人によって反応が異なるため、それを除けば、人が消費するPHAとHCAのレベルを測定できるツールはありません。したがって、人の癌が焼き肉のHCAとPAHによって引き起こされているかどうかを判断することは困難です。しかし、いくつかの研究は、ヒトにおけるHCAとPAHの関係を調査しようと試みました。研究の結果は、焼き肉を頻繁に食べる人々は、結腸癌、膵臓癌、および前立腺癌を発症するリスクが高いことを示しています。

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それでは、食品を焼くときにHCAとPAHをどのように減らしますか？

PACとHCAの消費を規制する特定のガイドラインはありませんが、これら2つの化学物質のレベルを下げるためにできることは次のとおりです。

特に非常に高温で行われる場合は、直火や溶銑の表面で肉を調理することは避けてください。
調理中は、肉を連続的に回転させた方が良いです。これにより、HCAの形成を減らすことができます。
肉の焦げた部分を取り除き、調理された肉から出てくるジュースで作られたソースや調味料を作らないでください。これらは両方とも高レベルのPAHとHCAを含んでいます。