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2012年の全国社会経済調査に基づくと、インドネシアの食用油の消費量は依然としてかなり高く、少なくとも2011年の食用油の使用量は8.24リットル/人/年でした。食用油は、風味豊かな味わい、歯ごたえのある食感、魅力的な色合いを提供し、栄養価を高めることができるため、広く一般に消費されています。しかし、食用油を高温で加熱すると、冠状動脈性心臓病やその他のさまざまな変性疾患のリスクが高まる可能性があることをご存知ですか？
発煙点：オイルの最高加熱温度
食品の調理に使用できる油にはさまざまな種類があります。各オイルの最高温度は使用によって異なります。油が届くと腐ります 発煙点. 発煙点 は、加熱によって煙が発生し、オイルが酸化してオイルの品質が損なわれる可能性のある加熱温度です。
揚げ物、炒め物、その他の加熱方法に使用できる油の例としては、アーモンド油、カノーラ油、ごま油があり、230〜260℃の温度に加熱することができます。一方、ココナッツオイルは中火（摂氏約185度）までしか加熱できません。
オリーブオイルとコーンオイルの場合、これらのオイルの発煙点は摂氏130〜160度であるため、ソテーのみに使用することをお勧めします。のように、バターは持っています 発煙点 摂氏177度まで。
オイル加熱を超えるとどうなりますか 発煙点?
油が高温に加熱されると、その中の脂肪が酸化され、グリセロールと遊離脂肪酸に分解されます。温度を超えたとき 発煙点、 グリセリンは、目や喉の炎症を引き起こす煙の成分であるアクロレインに変換されます。一方、遊離脂肪酸はトランス脂肪に変わり、体内に入ると血管壁に定着します。油を加熱することで発生する煙は、油の栄養素と油で調理された食品が減少したことを示しています。
さまざまな種類のビタミンは、高温で調理すると損傷を受けやすくなります。ビタミンは通常、摂氏70〜90度の温度に加熱されると腐敗します。ビタミンEは、油が加熱されるときに発生する酸化プロセスとともに失われます。さらに、高温で調理されたビタミンAは、ビタミンAの一種であるベータカロチンも破壊します。揚げる過程で食品中のビタミンAレベルの低下は24％に達します。
これは、炭水化物を含む食品でも発生します。炭水化物を含む食品を揚げるプロセスは、繊維質の食品が消化を改善し、心臓病、糖尿病、結腸癌のリスクを防ぐように機能しますが、これらの食品の繊維の量を減らすことに影響を与えます。
体への影響は何ですか？
酸化油を使って調理した食品をよく食べる場合は、冠状動脈性心臓病、突然の心臓発作、糖尿病などのさまざまな変性疾患を発症するリスクが高まるため、注意してください。高温に加熱することで損傷するオイルには、高レベルのトランス脂肪が含まれています。体内にあるとき、トランス脂肪は悪玉コレステロールのレベルを上げるか、 低密度リポタンパク質 （LDL）そして善玉またはコレステロール値を下げる 高密度リポポルテイン （HDL）。
コレステロールは、実際には血管から体内の細胞に、またはその逆に脂肪を輸送する手段として機能します。善玉コレステロールまたはHDLは、血管や体細胞の脂肪の残りを肝臓に輸送して代謝するように機能します。一方、悪玉コレステロールやLDLはその逆で、LDLは脂肪を血管に輸送するため、体内のレベルが上がると、血管に運ばれる脂肪も増えます。次に、血管に脂肪が蓄積し、アテローム性動脈硬化症、冠状動脈性心臓病、心臓発作、糖尿病を引き起こします。
米国心臓協会 油のトランス脂肪が増えるため、揚げることで油の使用を制限します。ソテーには限られた油を使用し、オリーブオイルやアーモンドオイルなどの不飽和脂肪が多い油を使用することをお勧めします。ただし、ある種の油にどれだけの不飽和脂肪が含まれていても、加熱プロセスをやり過ぎても意味がないことを忘れないでください。 発煙点-彼の。
