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この間、発がん性物質という用語を聞いたことがあるかもしれません。特定の食品には発がん性物質が含まれているとよく言われますが、発がん性を引き起こす可能性があるため、消費を制限する必要があります。しかし、発がん性物質が実際に何であるか知っていますか？
発がん性物質は食品に含まれているだけでなく、私たちの周りの多くのものに発がん性物質が含まれていることがわかりました。詳細については、以下の説明を考慮してください。
発がん性物質とは何ですか？
発がん性物質は、がんを引き起こす可能性のあるものであり、化学物質、ウイルス、さらにはがん自体の治療に使用される薬物や放射線の形である可能性があります。本質的に、癌を直接引き起こすものは発癌物質と呼ぶことができます。一般的に、癌は発癌物質または発癌物質自体の組み合わせによって引き起こされます。
発がん性物質は多くの方法で作用します。つまり、細胞内のDNAに直接損傷を与えて正常細胞に異常を引き起こします。また、別の方法、つまり細胞損傷を引き起こして細胞をより速く分裂させ、それが癌の発症につながる可能性もあります。
発がん性物質のいくつかの例は何ですか？
発がん性物質は、国際がん研究機関によって3つのグループに分類されています。分類は、薬剤と薬剤のグループ、混合物、および環境曝露で構成されます。
エージェントとエージェントグループ
例は次のとおりです。
- 特定の真菌によって自然に生成されるアフラトキシン
- ヒ素化合物
- アスベスト
- ベンゼン
- ベンジジン
- ニッケル化合物
- 日射
- アスベスト状繊維を含む粉末
- 塩化ビニルなど。
ミックス
例は次のとおりです。
- アルコール飲料
- フェナセチンを含む鎮痛剤混合物
- たばこ製品
- タバコの煙
- 木粉など。
環境ばく露
次のような例：
- アルミニウム生産
- 靴の製造または修理および ブート
- との石炭処理 石炭ガス化
- 製造 コークス
- 作る 家具
- 鉄鋼の形成
- ゴム産業
- 作業環境等での硫酸への暴露。
本質的に、これらの発がん物質は、周囲の環境の化学物質、環境放射線（日光など）、医療機器からの放射線、ウイルス、薬物、およびライフスタイル要因に含まれています。
これらの発がん物質は、それらにさらされたすべての人に確実にがんを引き起こすわけではありません。発がん性物質ががんを引き起こす能力は、曝露量、曝露の長さ、曝露された個人の健康、およびその他の要因に応じて、個人間で異なります。発がん物質にさらされてがんを引き起こす各人の感受性も遺伝に依存します。遺伝は癌を引き起こすのに重要な役割を果たします。多くの場合、がんの発生率は、多くの要因が一緒に働いていることが原因です。
食品中の発がん性物質
注意してください、あなたが通常食べる特定の食品はまた発癌物質を含むかもしれません。最近、加工肉には発ガン性物質が含まれていることを示す研究があります。これは、加工肉がガン、特に結腸直腸ガンや胃ガンを引き起こす可能性があることを意味します。
加工肉とは、塩漬け、保存、発酵、燻製など、味や貯蔵能力の向上を目的とした工程を経た肉のことです。加工肉の例としては、ベーコン、ハム、ソーセージ、サラミ、コンビーフなどがあります。
これは、加工肉に次の成分が含まれているためです。
- ピクルス（肉に硝酸塩または亜硝酸塩を加える）や喫煙などの肉加工は、N-ニトロソ化合物（NOC）や多環芳香族炭化水素（PAH）などの発がん物質の形成を引き起こす可能性があります。
- これは、肉のヘム鉄含有量によって悪化し、肉のNOCの生成をサポートすることができます。
- 揚げ物やグリルなどの高温で肉を調理すると、複素環式アミン（HCA）やPAHなどの発がん性物質の生成も引き起こされる可能性があります。 HCAは、肉のクレアチンとアミノ酸が調理プロセスで発生する熱に反応して形成されます。 HCAは癌を引き起こす可能性のある薬剤の1つです。
したがって、工場で調理される加工肉よりも、まだ新鮮で自分で調理された赤身の肉を選択する方が良いでしょう。赤身の肉は、揚げたり焼いたりする代わりに、茹でたり蒸したりして加工することもできます。この方法はあなたが食べる肉をより健康にすることができます。
さらに、野菜や果物を食べて食事のバランスを取ります。野菜や果物は、DNA損傷や発がん性物質の酸化のレベルを低下させ、それによって発がんのリスクを軽減することができます。
