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やがて、ますます多くの人々がグルテンフリーダイエットをし、グルテンを含む食品の摂取を避け始めています。食品中のグルテンの存在が健康に悪影響を与えると今ではしばしば考えられているのも不思議ではありません。
実際、ほとんどの研究は、セリアック病の人を除いて、グルテンを摂取することは誰にとっても安全であると主張しています。しかし一方で、一部の健康研究者は、グルテンの危険性は、特定の他の健康状態の一部の人々にも発生する可能性があると考えています。
グルテンとは何ですか？
グルテンは穀物、特に小麦、ライ麦に含まれるタンパク質の一種です（ライ麦）、およびjali（大麦）。小麦はグルテンの最も消費された源です。グルテンの2つの主要なタンパク質は、グリアジンとグルテニンです。グリアジンは健康への悪影響のほとんどに責任があります。
加工製品では、グルテンはパンを作るときの開発プロセスを助けるだけでなく、パンに歯ごたえのある食感を与えることができます。小麦粉が水と混合されると、グルテンは接着剤のような粘稠度を持つ粘着性のネットワークを形成します。この接着剤のような性質が生地を弾力性のあるものにし、焼いたときにパンを浮かせます。また、歯ごたえのある食感を与えるのは粘着性です。
しかし、この病気の人はグルテンを食べてはいけません
1.セリアック病
セリアック病は、人の免疫系がグルテンを体を脅かす異物と間違える状態です。次に、免疫系がグルテンと小腸の内壁を攻撃し、腸絨毛に損傷を与え、最終的に腸が栄養素を吸収する能力を低下させます。
この状態はまた、栄養不足、さまざまな消化器系の問題を引き起こし、他のさまざまな病気のリスクを高めます。
セリアック病の最も一般的な症状は、下痢や便秘などの消化不良、頭痛、体重減少です。希釈の症状がない人もいますが、貧血や倦怠感などの他の症状がある場合もあります。
セリアック病は診断が非常に難しい場合があります。ある研究によると、セリアック病の人の最大80パーセントがセリアック病にかかっているかどうかを知りません。
2.非セリアックグルテン過敏症
セリアック病を患っている人だけでなく、グルテンの危険性は、セリアック病を患っていないが非セリアックグルテン過敏症を患っている人にも当てはまります。非セリアックグルテン過敏症の人は、セリアック病にかかっていなくても、グルテンに対して否定的な反応を示します。
通常、これを経験する人々は、下痢、倦怠感、関節や骨の痛みなど、セリアック病と同様の症状を経験します。しかし、グルテンを摂取した後、彼らは腸の問題を経験しませんでした。これらの症状は、消化器系の状態が悪いために発生する可能性があります。
非セリアックグルテン過敏症の明確な定義はありませんが、患者がグルテンに否定的に反応したときに診断されます。一般的に、それを診断する1つの方法は、グルテンを一時的に食べるのをやめて、それを再消費することです。これは、グルテン過敏症の症状があるかどうかを調べるために行われます。
3.過敏性腸症候群、小麦アレルギーなど
過敏性腸症候群（IBS）の34人を対象に実施された研究では、1つはグルテンフリーダイエット、もう1つはグルテンを食べるグループの2つのグループに分けられました。
その結果、グルテンを食べたグループは、他のグループよりも痛み、鼓腸、下痢、倦怠感を感じることが多かった。言い換えれば、IBS患者は彼らが行うグルテンフリーの食事療法から利益を得ることができます。
グルテンは、小麦アレルギーのある人にも悪影響を及ぼします。グルテンを食べる小麦アレルギーの人では、消化器系の問題が約1パーセント増加します。
さらに、他の研究によると、グルテンフリーダイエットは統合失調症、自閉症、グルテン運動失調症の人々にも利益をもたらす可能性があります。
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