低温殺菌されたミルク、健康に良いか悪いか？

市場でおなじみの既製乳製品の1つは、低温殺菌ミルクです。低温殺菌されたミルク処理の主な目的は、ミルクを高温に加熱することにより、生乳中の病気の原因となる微生物を破壊することです。食品の低温殺菌プロセスは、腸チフス、結核（TB）、猩紅熱、ポリオ、赤痢など、いくつかの種類の病気の蔓延を減らすのに役立ちます。しかし、低温殺菌されたミルクは実際に健康に良いのでしょうか、それとも悪いのでしょうか？

低温殺菌された乳製品の種類を知る

市場で販売されているほとんどすべての乳製品は、 ガンマ線照射。その過程で、低温殺菌は生乳に含まれる病原性微生物を破壊するだけでなく、 コクシエラ・バーネティ または マイコバクテリウムボビス、だけでなく、ミルクの品質を向上させ、ミルクの不要な酵素を破壊します。使用する時間と温度に基づいて分割されるミルク低温殺菌プロセスには、いくつかのタイプがあります。

高温短時間治療 （HTST）

名前が示すように、このプロセスは、高温で短時間の加熱によって病原菌を殺すことを目的としています。この方法を使用してミルクを低温殺菌する場合、通常は72℃に加熱されます。^o15秒間C。

低温・長時間治療 （LTLT）

LTLTミルク殺菌法は、HTST法よりも低い加熱温度を使用しますが、持続時間ははるかに長くなります。この方法を使用してミルクを低温殺菌する場合、通常、ミルクは63の温度に加熱されます。^o30分間C。

超低温殺菌

超低温殺菌プロセスは、ミルクとクリームを138の温度に加熱することによって実行されます^o少なくとも2秒間C。超低温殺菌されたミルクは、2〜3か月続くように冷蔵する必要があります。

超高温 （UHT）殺菌

UHTは最もよく知られている牛乳の低温殺菌方法であり、パッケージ化された液体ミルクの製造に広く使用されています。このタイプの低温殺菌は、クリームまたはミルクを138〜150の温度に加熱することによって行われます。^oCを1〜2秒。この方法を使用して製造されたミルクは、無菌の気密容器に包装された場合、通常、冷蔵なしで最大90日間持続します。

低温殺菌はミルクの成分にどのような影響を及ぼしますか？

低温殺菌プロセスで使用される温度は、ミルクを加熱するために比較的高く、特に超およびUHTタイプの低温殺菌プロセスです。高温は、物理的または化学的観点からミルクの成分に変化を引き起こす可能性があります。ミルクを高温に加熱するプロセスは、ミルク酵素の死を引き起こし、悪い微生物を破壊するだけでなく、味などの製品の本来の特性を変化させます。実際、非常に高温の低温殺菌プロセス（超低温殺菌 およびUHT）は、体の健康にとって実際に重要な、ミルク中のビタミン、ミネラル、およびその他の栄養素を破壊します。ミルクの成分の変化に対する低温殺菌の影響は次のとおりです。

ミルク中のビタミンA、C、B6、B12の含有量の損傷
低温殺菌プロセスは乳糖（乳糖）をベータ乳糖に変換します
ミルク中のカルシウムとリンの含有量の部分的な喪失、および
ミルク中のヨウ素含有量の20％の破壊

ミルクの成分に生じる変化は、加熱温度と加熱時間の増加に正比例します。

それで、低温殺菌されたミルクは健康に有益ですか？

低温殺菌されたミルクの成分の変化は、実際に消費されたときにいくつかの健康への影響を引き起こす可能性があります。たとえば、低温殺菌されたミルクは、その分子の変化のために、それを消費する人々にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。このアレルギー反応は、体が老廃物として認識しない低温殺菌ミルクの死菌の含有量によっても引き起こされる可能性があります。

高温加熱はまた、喘息などの多くの病気を引き起こす可能性があります。一部の喘息関連の薬では、医師は患者に低温殺菌したミルクを新鮮な生乳に置き換えるようにアドバイスすることがよくあります（生乳）。さらに、低温殺菌されたミルクの消費はまた、高温加熱プロセス中のカルシウムの減少/喪失により骨密度を減少させる可能性があり、それが続くと骨粗鬆症を引き起こします。

実際、低温殺菌されたミルクは、製品を高温で加熱するプロセスのためにさまざまな副作用があります。したがって、パッケージ化された低温殺菌ミルクの消費量を減らし、新鮮なミルクの消費を開始するとよいでしょう（生乳）。ただし、それでも消費に注意を払う必要があります あなたの生乳、そして常にそれらの中に有害な細菌がないことを確認してください。