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キャンディー、ペストリー、スープ、さらにはパンの色を強調するために一般的に使用される人工食品着色料は、それらを食べる人々の健康に大きなリスクをもたらします。オーストリアとノルウェーの保健当局でさえ、人工食品着色料の使用を禁止していますが、ヨーロッパの保健当局は、合成成分を含む食品に警告ラベルを要求しています。英国では、この警告ラベルは、人工染料を含む食品を食べる子供が多動性行動とADHDを発症するリスクが高いことを警告しています。したがって、自然食品着色料を使用することは、食品をより美しく見せるための唯一の安全で健康的な方法です。次の食品を着色するために使用できるいくつかの成分を見てみましょう！
天然食品着色料
黄色とオレンジ色
黄色の場合、次の材料を使用できます。
- 黄色いクチナシ：この純粋な天然の水溶性染料は、クチナシ果実のアカネ科から抽出されています。水やアルコールに溶けやすく、中性・弱アルカリ性の媒体で耐光・耐温性に優れた黄色の粉末です。それは、破砕、抽出、ろ過、精製、濃縮、滅菌、噴霧、乾燥のプロセスによって形成されます。
- 黄色いターメリック：この天然素材は植物の根です クルクマロンガL。。エタノールに溶けます。また、着色力があり、優れた抗熱剤です。この黄色の粉末は、PH 7では金色になり、PH7では赤みがかった色になります。ガム、ケーキ、調味料、アイスクリーム、パン、バターなどの着色に使用できます。
- オレンジ：高い色価、強い着色性、色相、優れた熱安定性と光安定性、大きなPH適応値を持ち、ビタミンEとレアメタルセレンが豊富です。一般的に食品、化粧品、医薬品に使用されています。
青と緑の色
ブルーとグリーンには、次の素材を使用できます。
- ガーデニアブルー：これは、クチナシのフルーツマダーファミリーから生物学的発酵によって得られる自然食品色素です。これを食品に加えると紺色になります。この青いクチナシは、水、エタノール溶液、およびプロピレングリコール溶液にも簡単に溶解します。色は4〜8のpHで安定しています。また、温度に対する耐性は良好ですが、光はありません。
- 緑のクチナシ：これは、青と黄色のクチナシの果実の混合物から抽出された天然色素です。ライトグリーンとダークグリーンの色を作り出すことができます。それは水とエタノール溶液に容易に溶解します。ビール、ソーダポップ、ジュース、ジャム、キャンディー、ケーキ、ゼリー、アイスクリーム、パンなどによく使われます。
赤と紫
赤と紫を生成するには、次の材料を使用できます。
- 赤キャベツ：これは赤紫色の粉末で、水と酢酸塩の溶液には溶けますが、油には溶けません。 PHが6未満の場合は赤紫色になり、PHが7を超える場合は不安定な赤紫色になります。特に酸性条件では、熱と光に対して優れた安定性があります。これは、ワイン、ソフトドリンク、ジュース、ジャム、アイスクリーム、ケーキなどにも当てはまります。
- 赤ブドウの皮：この天然色の色素は、赤ブドウの皮から抽出されます。これにより、濃い紫色が生成されます。また、水やエタノールにも溶けやすいが、無水脂肪やアルコールには溶けない。色の安定性はPH値に依存します。酸性の場合は赤、通常の場合は青、アルカリ性の場合は紺色になります。ビール、炭酸飲料、ジュース飲料、ジャム、キャンディーなどによく使われます。
- 紫芋：地元で栽培された紫色の塊茎から抽出されます。このプロセスは、チェック、洗浄、スライス、掘削、ろ過、精製、濃縮、滅菌、スプレー、および乾燥によって実行されます。この紫芋は紫がかった赤い色を出すことができます。
