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あなたが市場やスーパーマーケットにいるとき、あなたは様々な種類の小麦粉にさらされます。現在、調理に利用できる小麦粉にはさまざまな種類があります。小麦粉、米粉からでんぷんまで。あらゆる種類の小麦粉から、あなたとあなたの家族にとってどれが最も健康的であるか疑問に思ったことはありますか？賢明に選択できるように、次の情報を検討してください。
小麦粉
このタイプの小麦粉は、その汎用性のために最も一般的に見られます。小麦粉は、滑らかな食感になるまで製粉された小麦の穀粒から作られています。小麦粉の色は通常真っ白です。小麦から作られているため、小麦粉は炭水化物、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。ただし、グルテン（小麦に含まれるタンパク質の一種）にアレルギーのある方は、小麦粉を避ける必要があります。その理由は、このタイプの小麦粉は他の小麦粉と比較してグルテンを多く含んでいるからです。
小麦粉
小麦粉 （全粒小麦粉） 小麦に最も似ている小麦粉の一種です。どちらも挽いた小麦から作られています。これら2種類の小麦粉の違いは、加工される小麦の部分です。小麦粉は、小麦ふすまとエッセンスを取り除いた小麦肉（胚乳部分）のみで作られています。一方、小麦粉は全粒穀物から作られています（全粒小麦） 皮膚、胚乳、そしてエッセンスから始まります。
小麦のすべての部分から作られているため、小麦粉の栄養素と特性は小麦粉よりも豊富です。このタイプの小麦粉には、食物繊維、ビタミン、ミネラル、カルシウム、タンパク質がたくさん含まれています。しかし、それはざらざらした食感を持ち、小麦粉よりも茶色がかっています。
小麦粉は小麦粉より健康的ですが、グルテンアレルギーのある人はまだ小麦粉を食べることをお勧めしません。このタイプの小麦粉はグルテンフリーではありません。ただし、小麦粉は小麦粉よりも栄養価が高いため、グルテンの含有量は少なくなります。
米粉
小麦粉と小麦粉が小麦の穀粒から作られている場合、米粉は挽いた米から作られています。もち米粉としても知られているこのタイプの小麦粉は、グルテンにアレルギーがあるか、セリアック病を患っている人のための代替品になる可能性があります。その理由は、米粉にはグルテンが含まれているからです。
しかし、米から作られているため、この小麦粉は小麦ベースの小麦粉よりも多くのカロリーを含んでいます。米粉1杯でカロリーは578に達しますが、小麦粉には400カロリーしか含まれていません。カロリーは高くても、他の種類の小麦粉と同じように、米粉の脂肪含有量は低いままです。
小麦粉や小麦粉と比較すると、米粉は繊維、ビタミン、タンパク質、ミネラルが少ないです。米粉は炭水化物含有量に優れています。炭水化物は良いエネルギー源です。ただし、炭水化物の摂取量が多すぎると、血糖値に悪影響を与える可能性があります。
スターチ
インドネシアにはでんぷんの名前がたくさんあります。それらのいくつかはタピオカとアシ粉です。でんぷんはキャッサバでんぷんから作られ、少し甘い味がします。米粉と同じように、このタイプの小麦粉はグルテンフリーです。
米粉と比較して、でんぷんは炭水化物とカロリーが少ないです。米粉1杯には400カロリーまたは小麦粉と同等のカロリーが含まれています。炭水化物の含有量も非常に低く、1カップあたり約100グラムですが、米粉には1カップあたり127グラムの炭水化物が含まれています。
米粉よりもでんぷんを選びたくなるかもしれません。ただし、覚えておく必要があるのは、水や他の物質との結合に非常に強いデンプンの性質です。でんぷんは生地を非常にべたつき、厚くします。一方、米粉は生地を柔らかくして圧縮するだけです。したがって、栄養価を考慮することに加えて、あなたはまたあなたの料理の必要性に合った小麦粉の種類を選ぶ必要があります。
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