目次:
食品の色は装飾だけではありません。植物化学物質としても知られている植物栄養素は、ある種の食品の色、味、香りの原因となる成分です。植物栄養素（植物栄養素）はギリシャ語から来ています、 フィト 植物を意味します。植物栄養素は、植物由来の食品、特に野菜、果物、ナッツ、お茶にのみ含まれています。
炭水化物、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルとは異なり、植物栄養素は実際には体に必要な必須栄養素ではありません。それでも、植物栄養素は病気のリスクを減らし、体が最適に機能するのを助けることができます。 25,000以上の植物栄養素が食品に含まれています。これらの食品に含まれる各植物栄養素の恩恵を受けるために、さまざまな食品、特にさまざまな色の野菜を食べることをお勧めします。大まかに言えば、植物栄養素は次の方法で病気の予防に役立ちます。
- 抗酸化剤として機能します
- 免疫システムの働きを最大化する
- ビタミン（特にビタミンA）のニーズを満たすのに役立ちます
- 癌細胞死を誘発し、
- フリーラジカルによって損傷を受けたDNAの構造を修復する
- 体から発がん性化合物を解毒します
ここにあなたが知る必要がある植物栄養素のいくつかのタイプがあります。
カロテノイド
カロテノイドに含まれる植物栄養素には600種類以上あります。カロテノイドの大部分は、果物の野菜に黄色、オレンジ、赤の色を与えます。カロテノイドタイプの植物栄養素は、体内で抗酸化物質として作用します。抗酸化物質は、通常は細胞や体組織に損傷を与え、病気を引き起こす可能性のあるフリーラジカルの影響を打ち消す働きをします。あなたが最もよく知っているカロテノイドの種類は、ニンジンに豊富で目の健康に良いベータカロチンである可能性があります。しかし、ベータカロチンだけでなく、アルファカロチンや ベータクリプトキサンチン また、ビタミンAのニーズを満たすのに役立ちます。
アルファカロチン、ベータカロチン、および ベータクリプトキサンチン は、ビタミンAの前駆体として分類されるカロテノイドの一種です。つまり、体内に入ると、ビタミンAに変換されます。ビタミンAは、免疫系の働きを助け、もちろん目の健康を維持するのに役立ちます。ニンジン、カボチャ、パパイヤは、ベータカロチンとアルファカロチンが豊富な果物野菜のいくつかの種類です。
別の種類のカロテノイドはリコピンです。スイカやトマトに豊富に含まれているこの植物栄養素は、野菜や果物に赤い色を与えます。リコピンは抗酸化物質であり、心臓病や前立腺癌のリスクからあなたを守ることができます。
ルテインとゼアキサンチンもカロテノイドの一種です。緑の野菜（ケールやほうれん草など）、卵、柑橘系の果物（オレンジ、レモンなど）に豊富に含まれていますが、これら2種類のカロテノイドは、ルテインやゼアキサンチンなどの白内障などの眼疾患からあなたを守ることができます。青みがかった光を吸収することができます。目に入ると目に有害です。
フラボノイド
フラボノイドは、植物由来の多種多様な食品に含まれており、通常、着色色素を提供しません。それは抗酸化剤として機能し、あなたの全体的な健康を維持します。フラボノイドのいくつかのタイプ、すなわち：
- カテキン：緑茶によく見られるカテキンは、EGCgと呼ばれる成分を含み、フリーラジカルの有害な影響をブロックできる最も強力なタイプの抗酸化物質の1つです。
- ヘスペリジン：柑橘系の果物に含まれるこのタイプの植物栄養素は、体内の炎症を軽減することで作用し、変性疾患を抑制します。
- フラボノール：リンゴ、ケール、タマネギ、チョコレートに含まれるフラバノールは、喘息や冠状動脈性心臓病のリスクを軽減するのに役立ちます。
グルコシノレート
多くの種類のアブラナ科の野菜（キャベツ、ケール、ブロッコリー）に含まれているこの種類の植物栄養素は、最も一般的には癌の予防に関連しています。野菜に独特の色と香りを与えるグルコシノレートは、体から発がん性物質（がんを引き起こす可能性のある化合物）を解毒するように機能する酵素を活性化することによって機能します。
植物の細胞が（調理または咀嚼のいずれかによって）損傷を受けると、ミロシナーゼと呼ばれる酵素がグルコシノレートをイソチオシアネートに分解します。この化合物は、悪性腫瘍のレベルを低下させ、これらの発がん性化合物を解毒することにより、体内の発がん性化合物の影響を打ち消すように機能します。最近の研究では、イソチオシアネートが腫瘍細胞の増殖を阻害することにより抗腫瘍特性を示すことが示されました。
ベタレイン
ベタレインには、ベタキサンチンとベタシアニンの2種類があります。ベタレインは、紫がかった赤に黄色を与える役割を果たします。名前が示すように、ベタレイン（特にベタシアニン）はビートに豊富に含まれています。このタイプの植物栄養素は抗酸化作用、抗炎症作用があり、体内の解毒プロセスを助けます。研究結果に基づくと、ビートに含まれる色素は腫瘍細胞の成長を抑えることができます。研究された腫瘍細胞タイプは、結腸腫瘍、胃腫瘍、肺腫瘍、乳房腫瘍、および前立腺腫瘍でした。
