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グルタミン酸ナトリウム、別名MSGは、最もニュースを得る食品成分の1つです。 MSGまたはよりよく知られているメシンは中毒性があり、あなたを愚かにすると主張されています。健康の世界はMSGの危険性について何と言っていますか？
MSGが調味料として最初に販売されたのはいつですか？
MSGは、何十年にもわたって料理の調味料として使用されてきました。古代、MSGは海藻の加工から得られた天然香料でした。技術開発とともに、現在、MSGは工業的発酵プロセスから作られています。 MSGは料理に加えられ、生鮮食品が自然に生成するグルタミン酸に似た風味のある味を生成します。
MSGは塩で作った料理用調味料です
MSGはアミノ酸L-グルタミン酸と結合した塩分子です。この塩分子は、グルタミン酸成分を安定化するために使用されます。アミノ酸に含まれるグルタメートは、うま味（うま味）として働きます。
アミノ酸のグルタミン酸は、ほとんどすべての基本的な食品成分、特に乳製品、赤身の肉や魚、多くの野菜などの高タンパク食品に含まれています。きのこやトマトなど、天然香料としてよく使用されるその他の食品成分にも、高レベルの天然アミノ酸であるグルタミン酸が含まれています。
人体もアミノ酸のグルタミン酸を生成し、正常な身体機能に重要な役割を果たしています。実際、母乳には牛乳の10倍のグルタメートが含まれています。
では、なぜMSGは健康に悪いと言うのですか？
MSGの安全性に関する論争は、1960年代に米国食品医薬品局（FDA）が中華料理店で多くの食事をする人が経験した副作用の報告を多数受け取り、中華料理店症候群という用語を生み出したときに高まり始めました。これらの人々は、MSGが豊富な食品を食べた後、頭痛、吐き気、首の後ろから腕と背中全体に広がるしびれ、胸の圧迫感、激しい発汗、動悸、および脱力感を経験したと報告しました。
数年先に進むと、2011年にAmerican Journal of Clinical Nutritionに発表された医学的研究により、MSGの過剰摂取と中国での肥満リスクの増加との間に関連性があることがわかりました。中国は確かにMSG消費量が最も多い国の1つになっています。
研究者は、MSGを大量に摂取した人（1日あたり4.2グラム）は、中程度の量のMSGを摂取した人（1日あたり0.4グラム）よりも肥満になりやすいことを発見しました。
ただし、MSGの消費量が最も多いグループは、喫煙、運動不足/めったに運動しない、高カロリー、高脂肪、高炭水化物の食品を食べるなど、不健康なライフスタイルも示していることを理解する必要があります。研究チームはこれらの要因を計算に含めなかったので、MSGの消費が肥満と肥満の直接の原因であることを証明するためにさらなる研究が必要です。
MSGの危険性に関するより現代的な研究でも、上記の中華料理店症候群の反応はMSG自体が原因ではない可能性が高いことがわかりました。発生する反応は、エビ、ナッツ、ハーブ、その他のスパイスなど、これらの食品の成分に対するアレルギーによって引き起こされる可能性が最も高いです。
確かに、研究者は、MSGを食べることによる軽度の症状が、特に空腹時にMSG食品の大部分を食べる場合に、敏感な人に発生する可能性があることを認めています。
それで実際、MSGは健康に良いのか悪いのか？
MSGの危険性についての多くの報告と逸話にもかかわらず、FDAはMSGを公式のGRASラベルで「一般的に安全な」食品成分と宣言しました。このFDAの決定は、世界保健機関（WHO）、食糧農業機関（FAO）、およびインドネシア保健省によっても承認されました。
体内のMSGの分解はトランス脂肪よりも速いです。しかし、トランス脂肪とは異なり、MSGの危険性を調べた科学的研究では、MSGが体重増加や意識の突然の喪失を引き起こすことは発見されていません。数十の研究とさまざまな科学的評価により、 MSGは安全な香料成分です と料理に便利です。
しかし実際には、MSG治療は他の食品成分と同じです。 過剰に消費されていない。 MSGの危険性に異議を唱えるAmericanJournal of Clinical Nutritionに掲載されたある研究では、MSGを食べることによって発生する可能性のある健康上の副作用をより広いコミュニティが認識し、その部分を賢く管理する必要があると述べています。
このため、FDAは、食品メーカーとレストランに、MSGを製品成分のリストに含めるように求めています。
バツ
